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油泼鱼划水
划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的鱼肉特别嫩滑，炸制时需要炸干一些，以便充分吸收汤汁，更好入味。另外，整鱼去骨，需要下刀精准，掌握好力度，切成非常均匀的扇形条状，才能受热也均匀。
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