制作菜品五步走：
1、选择食物，合理的食物相互撘配，相生相克，营养搭配；
2.食物烹饪火候与调味的重要性：严谨，严格按照菜单设计要求制作食物，烹饪食物火候要恰到其分，这是对侍厨者最重要、最关键的考验，成败在此一举.充分了解食物的特性把握好火候与调味.

3.慎重考虑酱汁比例，及与主菜的食材搭配时否恰当，凸现食材的美味.
4.考虑盛器与盘饰，美食与美器充分体现出菜品的艺术感，美观大方，简洁明了切勿喧哗夺住，盘饰只是画龙点睛的一笔，否则就失去点缀的意义.
5.遵循各地饮食习俗，因地制宜.调整食物搭配与口味.