关键在于鱼的腌制，味增酱的调味和最后烤制的火候：鱼用柠檬汁，柠檬皮屑和海盐，昆布腌制；味增酱大胆使用百味增，中国豆瓣酱，蛋黄酱和蜂蜜调和；用味增酱腌制鱼肉至少一天，在烤前去除鱼表面的腌渍酱后，在烤盘上放置味增酱并用昆布隔离酱和鱼肉入烤箱烤制；有条件的可以用备长炭明火烤制