1948年春，著名文学家郭沫若先生一行，对扬州清魁园的文思豆腐情有独钟，说“宫廷名肴，出自名师，豆腐之料，得到真味，赛过鱼翅”。
 “上汤炖菊花”这道菜品，对于刀工之要求更加精细，横切98刀，竖切98刀，而豆腐三分之一相连，三分之二切断，配合用烤制3小时的上清汤蒸制而成，盛在器皿中宛如一朵绽放的菊花。此菜达到了民国菜的精髓，刀工精细，汤清而味不薄，体现“味真”的境界。