御膳清汤鲜鲍一品

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中国皇家菜博物馆出品总监

承袭御膳的制汤工艺这道鲍鱼的汤水做法，来源于御厨黄敬临的清宫御膳“开水白菜”，异曲同工之处在于汤色透亮，犹如淡茶，诀窍是需用鸡肉和猪肉做成臊子，进行扫汤，进而达到清澈状态。如果用牛肉制臊，颜色则会偏深，滋味也不及猪肉鲜美。

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