城市在瓦解_名厨MINGCHU

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城市在瓦解

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赵雷

Trompa 主厨&主理人

因为看到“改造”中的北京城有感而发的一款甜品。融入了比较中式风格的黑芝麻元素，蛋糕的颜色贴近灰墙土瓦与雾霾的感觉。浅红色慕斯用来表现改造中，开凿过的路面上铺的红色地毯。半透明质地的沙棘啫喱，象征着工程车闪烁的灯光。而日本柚子的凝乳，起到整体口味的平衡作用。搭配了桃子风味的冰霜，与温柔的蛋糕，形成口感上的冰火碰撞。

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宋

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