燃汁剔炒宫保鸡

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之参餐厅创始人/川菜名厨

此菜为川菜中的名菜之一，烹饪时不兑汁，不用芡，技法术语称燃汁。整鸡剔炒的刀工技法让鸡块口感鲜嫩富有弹性，肉质松软入味，辣而不猛，花生酥脆葱段入味，让人欲罢不能。特点是香、辣、鲜、嫩、脆，特有的糊辣口味带有微微荔枝口感。

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