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恒温菲力牛排，百合泥，黑蒜，墨鱼汁黑松露酱

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张冲

Rouge餐厅 主厨兼创始人

最重要的是必须一刀切开牛排，如果回刀再切，粉色的牛肉会沾上黑色涂层。所以我使用了刀刃薄而长的33厘米的河豚引，切面平直利落。由红黑白三色组成的菜品，看似重口味，其实品尝起来非常适口。牛排表层抹上用墨鱼汁、松露油、野菌酱混合后的涂层。百合、茉莉花与黑蒜是中国食材元素的体现，香甜适宜，尤其百合含有天然糖分，打成泥质地非常细腻。

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