打开App
270
41
520

低温龙虾仔，白芦笋，鱼子酱

关注

张冲

Rouge餐厅 主厨兼创始人

柔和的葱油与清爽的龙虾非常相配，冷熏时因加入白糖、香椿木屑、绿茶带有香甜气味。龙虾没有采用恒温机煮制的方式，因为烹制时间过长，水分流失过多，会造成口感不佳。为了让肉质在升温与降温中反复松弛，达到理想的柔嫩且饱满的效果，将龙虾放入不超过70℃的水中煮30分钟，通过持续向锅内加入冰块来调节水温，需由专人看守，不断感知测试，颇费人工。

如果您觉得我的作品还不错，欢迎赞赏
赞赏支持
热门评论
打开APP，查看全部评论
更多... Ta的作品
赞赏的收益归菜品出品人所有
line
QQ空间 QQ群 腾讯微博 新浪微博