这道菜融合了法餐的灵感、中餐的原料、日式的清汤，层次丰富，复杂程度略高。注意制汤时放入刨好的鲣鱼节，不能搅动，使其静止慢慢烫出味道，再过滤澄清，否则汤色容易变混。人参要提前炖好，最后放入汤中略炖即可。处理鱼肉时，比霜烫更适宜的手法是将其放在漏勺中反复浸入再提出，烫好的肉质熟度较均匀。最后加入少许松露油，使菜肴的香气和回味更持续。