川石和鳗 副主厨
鳗鱼风干之前的腌制比较重要,因为做法中不会用蒸制去腥,不会用蘸酱添味。因此需要注意的一是自制的料汁可以去腥,使鳗鱼腌渍入味,二是腌渍的时间,要根据鳗鱼大小,凭经验控制其长短。
威斯汀 行政总监
湘味小馆 厨师长
家和渔村 厨师