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鳗鱼一夜干

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石勇权

川石和鳗 副主厨

鳗鱼风干之前的腌制比较重要,因为做法中不会用蒸制去腥,不会用蘸酱添味。因此需要注意的一是自制的料汁可以去腥,使鳗鱼腌渍入味,二是腌渍的时间,要根据鳗鱼大小,凭经验控制其长短。

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