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安格斯牛柳配黑松露土豆泥及红菜头酱

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孟维笑

北京金融街丽思卡尔顿意味轩餐厅 副厨师长

使红菜头酱从空中落下，形成了炸裂感，自然并不会散乱。
安格斯需要低温慢煮，使肉颜色均匀，软嫩不失水分。

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# 聚焦米其林——北京
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