甜口热菜，外壳酥脆，茄子绵软，中间红豆沙香甜，表层烘烤麦片带来麦香，很多淮扬、融合宴席做收尾小菜。

豆沙量一定要薄，多了炸会漏糊锅；必须复炸，不然茄子吸油，吃起来腻口；麦片不要下锅炒，只用锅余温翻拌，防止麦片烤焦发苦。

两个主流变体：
***咸蛋黄版：蒸熟咸蛋黄碾碎小火炒出油泡，再下茄盒翻拌，之后拌麦片，咸甜碰撞，酒楼走菜更多。
***拔丝版本：少量水糖熬至浅琥珀色拔丝状态，关火下茄夹，倒入麦片快速翻匀，上桌趁热吃，凉了会发硬。