北京新云南皇冠假日酒店 中餐行政总厨
本菜改良豆花的制作工艺，用蛋清替代内酯使菜品增加嫩滑，盛器选用透明加厚玻璃杯，色彩鲜明。去除蛋黄降低胆固醇含量。菜品口味：口味鲜咸嫩滑，色彩分层鲜明。
江爵铭：跻身亚洲十大名厨的总厨秘诀
