豆酥蒸鳕鱼_名厨MINGCHU

打开App

127

197

豆酥蒸鳕鱼

关注

江爵铭

北京新云南皇冠假日酒店中餐行政总厨

本菜创意点为豆酥制作工艺创新。菜品口味：鱼肉软嫩，豆香甘醇。此菜的核心在于精心制作豆酥的工艺和选用的深海鳕鱼。我们选用优质的智利银鳕鱼，它的特征是鱼鳞很细、偏黑，肉质雪白，用手摸上去没有粗糙的感觉。大多数鱼类都是通过鱼鳔来控制浮力，但是银鳕鱼靠的却是油脂或者脂肪，所以它的鱼肉所含油脂要比其他鱼类高。

登录查看作品详情

如果您觉得我的作品还不错，欢迎赞赏

赞赏支持

热门评论

张仁图

德乐锡西餐 souf chef

热门评论黄豆碎一炸不就全都在锅里碎开了，感觉好吸油

2017.11.06

10
郑田伟

徽韵楼大酒店食制者

👍

2020.11.27

10
于振华

石家庄鹿泉区云顶野奢木屋营地中餐厨师长

👍

2020.10.05

10

打开APP，查看全部评论

更多... Ta的作品