原名Soupe à l'oignon en croûte，是经典法式洋葱汤的升级焗烤版本，属于法餐前菜代表。
基础洋葱汤自古罗马时期就有，原本是平民农家菜；传说路易十五打猎夜饿，仅用洋葱、黄油、香槟做出雏形，后在巴黎中央市场Les Halles走红，19世纪衍生出盖芝士焗烤做法；酥皮封盖是后期西餐厅改良版本，多用于正餐、宴会，比传统芝士盖汤更精致有仪式感。

整道菜灵魂在于焦糖慢炒洋葱：黄洋葱加黄油小火慢熬半小时以上，辛辣完全转化为浓郁蜜甜，搭配牛骨高汤、白葡萄酒/白兰地、百里香、香叶提鲜，汤底深褐醇厚，咸甜平衡，带淡淡酒香与肉香。
传统款只铺法棍+格鲁耶尔芝士焗烤；酥皮款额外加一层千层起酥皮密封烘烤，形成三层口感。