【创作灵感】
这是一道关于发酵与鲜味的大胆探索。灵感来自日本传统米麴（Koji）的工艺，我以意大利面为载体，将米麴上发酵的酶转到意面上将其重新进行二次发酵，在小麦本身的甘甜中提炼出天然的鲜味。众所周知，味精的本源正是小麦。通过发酵与提纯，意大利面中的谷物纤维释放出更为深邃的鲜味与旨味，令熟悉的面条焕发出全新的表现力。

【甄选食材】
借鉴“米麴”古法，让螺旋面蜕变为独具韵味的“面麴”。酱汁自带微醺的酵香，缠绕于根根分明的圆细意面上，入口时既有谷物的醇厚，又有发酵带来的清爽回甘，并融入甜杏仁的温润。焦糖洋葱的甜美粉末，仿佛暖阳般为这道菜镀上柔光。

【菜品特点】
风味无界，创意融合。“面麴”不仅是一道面食，更是一种味觉实验——将东西方的发酵智慧相互映照，跨越山海，用最日常的意大利面，展现出发酵艺术的无限可能。这碗看似极简，却蕴含复杂层次的鲜味盛宴，亦是味觉世界里一次谦逊而深刻的鞠躬。