【创作灵感】
“一炉熏香，海陆同鲜。” 拼盘端上桌，色泽油亮，熏香味浓，我想要呈现过年时红火的寓意与北方人盛情豪放的氛围。灵感来自传统的东北熏酱，在我们北方，这是世代相传、每家每户都会吃的过年家宴菜，象征团圆丰足。我在此基础上，创新加入小鸡蘑菇肠和渤海湾的海鲜，以肉类与海鲜制作拼盘，传承经典，展现技艺的同时，结合辽河口渔家菜的特色饮食文化，增添新意，丰富口味。

【菜品特点】
1.风味核心：用盘锦本地稻壳及大米熏制，既是辽河口渔家菜的加工技艺，又能赋予食材独特的谷物香气。
2.吉祥寓意：过年吃鸡，代表大吉大利；吃猪手，一定选前蹄，象征挠钱；原创的小鸡蘑菇肠，创意来自东北传统名菜“小鸡炖蘑菇”，用鸡肉做肠，加入榛蘑、松子提香，寓意幸福长久，并同丰富的海鲜品种相结合，表达海陆同鲜。

【烹饪要领】
1.选用真材实料调制浓郁底汤，南方称之为“卤”，北方称之为“酱”。酱分为红酱汤和白酱汤，我选择的是白酱汤，也叫白卤。食材先卤制入味，再用东北传统的烟熏技法上色、增香。
2.熏制时，火候要掌握好。一开始熏制时黄烟出现的 1 分钟是上色最佳时机，如果时间过长会发苦，过短则色泽不足。