【食材推荐】长乐漳港海蚌

【创意理念】
鸡汤汆海蚌曾入选国宴，接待过包括美国总统里根在内的众多国内外元首。这道肴馔之所以称“神品之作”，关键还在于“汤”。这种“汤”称“三茸汤”。首先，用家养的老母鸡(留下鸡脯肉)，清炖后沉淀去杂质过滤出“汤”;其次，将鸡脯肉、猪里脊肉、牛肉剁成茸捏成丸，俗称“三茸丸”，用“三茸丸”，放入先前制作的“汤”中，再入锅煮沸后，捞起“三茸丸”去杂质。海蚌肉先用清汤断生，再用“三茸汤”初汆后汤即倒掉，达到蚌肉人味。待上席时，用“三茸汤”当席汆蚌肉，上桌即品尝。所以，这道菜可谓闽菜之最高境界:“清淡鲜脆”和“醇和隽永。’

【菜品特点】
“鸡汤汆海蚌”是福州的名菜，“汆”指用滚沸“鸡汤”冲入盛有蚌肉的碗中快速致熟而成。此菜色泽洁白透明，因仅凭海蚌自身脆嫩的肉质，鸡汤口味鲜美而称绝。闽菜的独特技艺是闽菜的瑰宝，下面以“鸡汤汆海蚌”为例，展示闽菜的传统制作工艺