鹧鸪粥是一道老少咸宜且极具营养的古法经典怀旧佳肴。鹧鸪粥虽取名为「粥」，但奇妙之处却不含任何米饭熬制。徐师傅以法国鹧鸪胸肉拍打成蓉，混合细滑的参薯蓉，并加入以鹧鸪肉及骨头熬制的汤底烹调，形成「粥」一样的绵滑口感；最后以官燕点缀，丰富口感，同时提升营养价值。