摒弃以常见蒸制手法烹饪百花鸡，采用炸制的方法以去除鸡皮过多的脂肪，香脆鸡皮下的酿虾胶以清甜的日本蓝天使虾、鲜香的越南白虾和爽脆的珠三角花竹虾三种不同虾肉特制。享用前即席刨上经过秘制冻干处理的澳门闻名马友咸鱼，利用百花鸡刚出锅的温度将咸鱼的香味进一步烘托四溢，提鲜增香，而渔网造型的精致摆盘，更同时向老澳门的渔村风貌致敬。