我们的厨师团队以寻觅本地珍味为创韵宗旨。本道菜品中的鳗鱼源于福建，以简约的烹饪方法维存食材本味。我们先将鳗鱼轻腌，以提炼其鲜味，再以自身油脂慢火油封，以保留鲜嫩质地。
餐盘底部，我们铺展特呈洋葱酱，搭配低温慢煮后的八爪鱼，为菜品增添弹韧口感。表层点缀的鱼子酱使得咸鲜顿现, 自然添味，再搭配防风根泥与土豆脆片解腻增香。最后衬以黄芥末酱与茼蒿油醋汁，各式食材自在辉映，演绎出韵味绵长的多重风味。