此道菜品的主角是经过三天熟成的琥珀鱼（又称鰤鱼或黄尾鱼），其浓郁鲜味在时光的酝酿下愈发醇厚。我们将熟成后的琥珀鱼以味噌与昆布油腌渍调味，展现出犹如宝石般的晶莹光泽。鱼腹部分经轻柔烟熏后被精切成丁，与清脆莴苣一同腌拌，呈以塔塔置于盘底。上层则选用琥珀鱼柳，切成薄片后覆于塔塔之上。