【创作灵感】“古”法新做，够潮州。首创菜品的灵感来源于一道潮州老菜“油泡鲜鱿”，选用的北海花胶胶质丰富，软糯弹牙，原本淡味的花胶，搭配伊比利亚火腿，滋味咸香，再以浓郁葱香味加持，独特美味令人回味无穷。

【甄选食材】挑选花胶的 3 个技巧：一是选用干透的花胶，不沾手，质地较硬；二是纹理越清晰，花胶品质越好；三是闻味道，有淡淡的海味，不能有霉味和哈喇味。这道菜选用了北海花胶公，口感软糯，较为滋补。

【烹饪要领】
1.清理花胶：用软毛刷，轻轻刷去花胶表面的细沙及残留的余血。
2.发制花胶：将花胶放入干净的容器中，不能有油，避免变质，加入纯净水，50 克的花胶需泡制约 4-6 小时。蒸锅中放入姜片、葱段，水开后转中火，放上泡好的花胶蒸 5-8 分钟，可避免胶质流失，形态发散。蒸制好的花胶，趁热放入冰水中，温度差使其更充分的膨胀，胶质紧实。将冰水没过花胶，放入冰箱冷藏约 6-8 小时，注意不能有盐和油。取出后重复此步骤 2-3 次。发好的花胶软韧有弹性，体积是干花胶的 2-3 倍，颜色从金黄色变为淡淡的乳白色。
3.注意发制花胶时不能过火，烹饪花胶时入味不能过咸。