彝乡腊肉炒树头菜

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泓0871臻选云南菜行政总厨

将树头菜去掉外层的老叶，技巧是焯水时放入加了盐和色拉油的冷水，水沸后捞出即可。这样炒出的菜不会失去鲜艳的光泽。焯水时树头菜已有六成熟，只需再次大火快炒即可。菜品总用时不要超过1分钟。

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