江西杀猪菜是江西地区的特色菜肴，尤其是在农村，每到接近年关杀年猪时，这道菜便会成为餐桌上的主角。
它用料丰富，通常会选用新鲜的猪肉，包括五花肉、前夹肉等，还有猪大肠、猪肚、猪肝、猪血等猪杂。南昌地区为例，“红烧肠肚”是杀猪菜中的一道大菜，用猪大肠和猪大肚，焯水后下油锅爆炒，加入干红椒、生姜块、五香桂皮、料酒酱油等焖烧，起锅前放入大蒜子，烧出油汁后，色泽红亮、鲜香爽辣。赣州，杀猪汤也是杀猪菜的代表之一，选取新鲜现杀的猪的前夹肉切碎腌制，加红薯粉搅拌，煮好后撒上葱花，滑嫩爽口、鲜美无比。