碧螺春手剥河虾仁是江苏苏州的传统名菜，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。据《姑苏食话》记载，乾隆帝南巡太湖时，偶得茶农以碧螺春烹制河虾之妙法，连赞“一品入口清鲜本味”。这道融合茶艺与烹饪的“吴地精华”，历经三百年传承，其刀工精髓与火候精准至今仍是判断苏菜功力的试金石。