餐前小吃 由三小件组成
首先春天我们开始感受鱿鱼的美好,把它的身体软化做成像一块像面皮的模样,让你更能够感受到它的甜美软糯,再用他的墨汁做成一块脆饼,同时用墨汁配上各种的辛香料做成蛋黄酱, 刨上乌鱼子增加咸鲜的风味,让你在一口当中可以感受到软糯香脆咸鲜甜美辛香。

其二
我们更将春天的景像具像化,看到日本的樱花表示春天已经降临, 我们用腌制的子姜做成樱花形状的米饼,当中放入加入了西芹,蟹味增酱,法葱凉拌的松叶蟹肉,再在表面点上柚子腌姜风味酱,做成樱花的样子, 让你感受到春天景像。

其三
是主厨三道小食中最喜欢的”森林塔” ,在春天我们应该感受万物生长的美好,各种田野森林正在展现大自然的生命力, 主厨将野草,羽衣甘蓝做成小塔,再调制香草酸奶油拌匀花竹虾,芦笋,并加入手指柠檬,感受到绿草的气息并带点酸度展现层次,再在上方放上炸过的羽衣甘蓝,山葵叶等, 油炸过的绿叶让你从另一个角度感受到他们不一样的呈现,无论香气与口感都与生吃不一样, 一口咬下像把你带入了森林而久久不散青草绿叶气息正在把你留下森林好好感受春天