【创作灵感】
借鉴几近失传的潮州经典手工菜肴“龙穿虎肚”，创新加入30年老菜脯和许榕干鲍，口感层次更丰富，也提升了菜品的价值感。与此同时，30年老菜脯也象征着我本人入行30年的纪念。

【甄选食材】
选用30年老菜脯与5年新菜脯，30年老菜脯经过长时间发酵，陈香味浓郁；5年新菜脯味道较直接，增加内馅层次感。搭配许榕溏心干鲍，此种干鲍被誉为鲍鱼中的“劳斯莱斯”，光照肉心部分会呈现透光的橘红，口感软糯，富有胶质感。经过长时间烹饪后，鲍鱼的鲜味充分释放，味道浓郁醇厚。精选饶平黑猪大肠，选用黑猪大肠中段，处理干净后薄而脆。选用广东揭阳鲜笋，春季鲜笋，口感脆嫩。使用被誉为“广东三宝”的糯米禾杆草绑扎大肠，增加韧性。最后蘸料使用自制梅羔酱，酸甜解腻。

【菜品特点】
这道菜的风味特色在于其多层次的口感与丰富的味觉体验。外层大肠经过炸制后酥脆可口，内里的鲍鱼软糯鲜美，老菜脯的浓郁香味与鲜笋的清脆相得益彰。潮州酸菜的酸味不仅去除了大肠的腥臊味，还为整道菜增添了一丝清爽。梅羔酱的酸甜口感与炸制的大肠完美搭配，既解腻又提升了整体的风味层次。每一口都能感受到传统潮州菜的经典与现代创新的完美结合。