广东人常说“宁可食无菜，不可餐无汤”，对于广东人来说，汤比菜更为重要。一道“鲜人参老番鸭煲辽参”不仅非常滋补，而且符合广东地区煲汤的理念。黄景辉师傅常提到“医生的方，厨师的汤”，这道汤选用秋冬季节的老番鸭，用小火慢炖 4 小时直至汤清味浓，再搭配当季的鲜人参和辽参，使得汤品更加提鲜回甘，参味浓郁扑鼻。