瓜姜鱼丝淮扬传统名菜:选用扬州酱菜中的酱生姜和酱黄瓜以鱼丝烹制而成，扬州酱菜是宴席上的调味佳品，也是日常生活中的主餐美味，具有鲜、甜、脆、嫩的特点。配以鱼丝制作菜品色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鱼咸适口。此菜营养丰富，具有利水之功效，可防妊娠水肿。
操作要领:酱菜味咸调味时，注意控制用盐量，鱼肉要加工成细丝并泡去血水，鱼丝滑油注意掌握油温。
风味特点:鱼丝呈现出洁白无瑕的色彩，酱菜的香气浓郁扑鼻，口感细腻而鲜美。