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酸菜鱼

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周邦

六张锅 总厨

这道菜的亮点主要在鱼肉没有刺 我们选用胖头鱼 鱼头做红烧 剁椒蒸 鱼尾去掉所有刺来做鱼片 鱼片在浆制的时候很重要 要保证鱼片出来嫩 滑 弹 鱼片炸油可以根据需要放入适当小料

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