【菜品特点】
挂立式锅包肉,腌制里脊和搭配蘸酱时融入天然果汁,提升风味层次,香气馥郁。炸制时,通过细致把控温度,释放出绝佳风味和口感。王府锅包肉上桌后,现剪现吃,带来别致的用餐体验。
【甄选食材】
锅包肉的主料,通常选用猪五花或前尖,我认为北京人对于里脊情有独钟,因为它不肥也不那么腻,口感比较不错,因此这道菜选用鲜嫩的猪里脊为主料。
【烹饪要领】
切下一整片里脊时,刀工需要行云流水,肉的厚度约为0.9厘米,如果太厚会影响口感,如果太薄挂糊炸制容易碎。自制炸粉,将糯米粉、面粉和淀粉混合后加水,加一点花生油稀释、包裹里脊,通过浸炸、复炸,外壳可以达到很好的起酥效果,入口外酥里嫩。