【菜品特点】
挂立式锅包肉，腌制里脊和搭配蘸酱时融入天然果汁，提升风味层次，香气馥郁。炸制时，通过细致把控温度，释放出绝佳风味和口感。王府锅包肉上桌后，现剪现吃，带来别致的用餐体验。

【甄选食材】
锅包肉的主料，通常选用猪五花或前尖，我认为北京人对于里脊情有独钟，因为它不肥也不那么腻，口感比较不错，因此这道菜选用鲜嫩的猪里脊为主料。

【烹饪要领】
切下一整片里脊时，刀工需要行云流水，肉的厚度约为0.9厘米，如果太厚会影响口感，如果太薄挂糊炸制容易碎。自制炸粉，将糯米粉、面粉和淀粉混合后加水，加一点花生油稀释、包裹里脊，通过浸炸、复炸，外壳可以达到很好的起酥效果，入口外酥里嫩。