【菜品特点】
选用一整条鳎鱼，视觉冲击力强。肉嫩多汁，富有淡淡的炭火及柠檬蒜香。鳎鱼放入烤网，直火炭烤，原汁原味，展现食材本身的风味特点，并融入中国的独头蒜、二荆条干辣椒，以及地中海风味的橄榄油柠檬乳化汁，层次丰富。创作灵感通过提炼、重组，呈现带有本土化气息的创意菜品，以此致敬中国漫长的海岸线以及丰富的物产和悠久的烹饪文化。

【甄选食材】
1.挑选 1.2 千克左右的渤海湾鳎鱼，鱼身表皮完整，肉质紧实，触感有回弹力，品相鲜亮。
2.选用备长炭，炭烤香味更强，续航能力更长，再加入一些枣木、核桃木、苹果木等，带来些许不同风味。
3.鱼骨酱汁的制作，运用后厨现有的剔除下来的鱼骨及边角料，这也是我们一直提倡的可持续理念，物尽其用。

【烹饪要领】
1.浸泡鳎鱼的盐水比例浓度控制在 2.5%-5%，根据鱼肉厚薄而定。通过风干脱水，使鱼肉产生一些熟化，蛋白质分解，形成更多氨基酸、深层风味，让味道更鲜、口感更嫩，鱼皮也会更干爽，炙烤后更脆更香。
2.烤鳎鱼时注意控制中高火强度，通过手持滚轮升降高度，调控烤架与炭火之间的距离，达到调节火力大小的作用。
3.自制的橄榄油柠檬乳化汁在烤鳎鱼时分次加入，可避免鱼皮发干，使鱼烤好后更加润口，也让柠檬清香逐渐渗入鱼肉。