芙思塔鲟鱼籽酱&熟制扇贝千层面/ 黑橄榄冰沙/酸野莎莎/西京味噌蛋黄酱:
创意点:
芙思塔鱼子酱咸鲜平衡，略带坚果香气，入口脂质感强烈，与海鲜搭配，相辅相成，既能提升食材品质，又不至于过度奢侈。
中国食材，日式酱料，法式呈现！！！
1.酱大连贝柱置于上下双层保鲜膜的平盘中，冻硬，然后置于碎冰搅拌机中，添加葱姜水，少许白胡椒，一点点海盐，适量一番出汁搅打至细腻，入真空袋，擀成类似干层面的面皮，80C低温至熟。霜降，改刀成宽面条状，芙思塔鱼子酱不规则摆在扇贝千层面上。
2.将黑橄榄用冷冻粉碎机先冻硬再粉碎，添加原汁，特级初榨橄榄油及黄原胶，制成黑橄榄酱汁。先用转盘挤在圆形深盘上半部分，然后用毛刷刷匀。
3.青芒果，佐以番茄，酸梅粉，香草切碎制成酸野莎莎。
4.点缀味噌蛋黄酱及香草苗，创意与美感兼具。扇贝卡巴乔尤如薄纱，鱼子酱与其如薄纱上的明珠。 #芙思塔FROSISTA 鱼子酱 #第115期试用