【创作灵感】
抱腌是浙江沿海城市非常传统的做法，鱼肉通过大量的盐腌制发生变化。鱼肉呈现蒜瓣状，搭配秘制烧椒，味道咸鲜合一又透着辛香。

【甄选食材】
米鱼又名𩾃鱼，挑选两斤半到三斤之间的新鲜东海大米鱼，观察鱼的表面富有光泽、鱼鳃鲜红、鱼眼干净透亮，说明新鲜度好。

【烹饪要领】
将热油加入烧椒碎时，用冰水隔水降温，确保烧椒酱颜色翠绿美观。鱼肉腌制要足够 4 小时入味，蒸制则不能时间太长，让肉质口感紧实、味道鲜美。