第三届 Hotelx“ 寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛中式融合菜（传统与创新）—热菜项（主食材自选）百花香酥斑鱼卷配怪味汁，酥炸莲雾斑鱼球配焦糖咸柠酱，怪味腰果，双味脆鱼皮，鱼汤百花千层萝卜

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上海滴水湖洲际酒店炒锅

我在传统的做法上增加了工艺，让单独的酿馅鱼肉做成了鱼肉卷，还添加了鱿鱼干，虾干来增加口感，鱼肉球则是的创新改良而来，增加了莲雾，让口味更丰富，千层萝卜灵感来自千层土豆，我进行了原材料的改边并增加了酿的手法，增加了工艺性

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