「创意灵感」
在东北，熏大肠通常会以冷盘呈现，常师傅选择用热菜表现其风味。呈菜时，他在砂煲中置入滚烫的鹅卵石，并点缀少量香草，再将肠头摆在鹅卵石上，配以炸蒜片一同呈现，开盖喷香。成菜色泽红润喜庆，肠与“长”谐音，寓意吉祥长久。

「备料技巧」
常龙山师傅选择最肥厚的大肠头料理，去除多余油脂的肠头要以白酒、白醋、面粉搓洗、冲洗干净，再汆透、过凉，加葱姜、干辣椒、东古酱油、蚝油、红曲米等调料卤至熟透入味，最后转入铸铁锅以红茶、白糖熏制上色，取出改刀。注意肥肠熏制的时间，避免肠头回苦。

「出品特点」
只取猪大肠口感上佳的肠头部分，小火慢煮入味后，用东北传统的熏制手法将其熏香上色。口感柔韧软糯，浓郁酱香中透出淡淡烟熏味，令人欲罢不能。