【菜品典故】
油爆双脆是一道很传统的鲁菜，相传始于清代中期。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。激烈竞争之下，富有创新精神的厨师选用人们平时不予看重、以脆嫩口感突出的猪肚和鸡胗来制作菜肴，一白一红，即为“双脆”。

【制作要领】
猪肚得用肚头部位，这是整个猪肚肉最厚的地方，拥有丰富的肌肉纤维，需要片去外皮，留下厚嫩的肚仁。鸡胗则要把筋膜剔掉，只剩中间小小的肉核，否则容易让人嚼不动。刀工处理对于这道菜是非常关键的。其次就是火候和速度，两者是紧密相连的，所谓“旺火速成”。而且要同时掌控好水温和油温。两个主料在焯水后，用漏勺捞出时在锅边磕一下水分，再搌干，否则油爆时容易迸溅伤人。

【菜肴特点】
红白相间，咸鲜爽脆，口感绝佳。