粤菜中传统的避风塘更多的适用于海味食材，这次选用了阳澄湖大闸蟹，个人认为本身它自身的味道相较于海蟹来讲并无明显的鲜甜风味，更多的是属于湖蟹的醇厚，所以在技法上我也加以改良，摒弃传统的炸后直接炒制，而是将其烧制一下，待味道充分进入至无汁时加入炸制的蒜茸，味道更加的浓香