感谢爱尔兰食品局给我一块这么好的牛肉，从拆包装到低温慢煮完后，牛肉的出成率还是挺高的，甚至连袋子里面化冻出来的肌红蛋白也可以利用倒回去做汁酱（这是对牛肉的利用率是最必要的）。耗损方面只占了整个部位5%-6%。在修改切割方面由于尾端偏薄适合做韩式烤肉切片及自助餐腌制牛扒做法。油脂偏多的我选择用酱汁卤制先煎在卤然后在低温的方法制作。由于这个肩胛部位肥瘦比例会不太均匀所以偏精肉方面我会直接用黄油，香叶，香草，大蒜，干葱，黑胡椒粒装袋腌制放真空袋低温慢煮18小时。2种不同的做法带来不同的口感和味觉。 #爱尔兰牛肉 #爱尔兰牛肉烹饪挑战赛 #第108期试用