〘知水國際 Liquid Ark 澄清果水〙

小時候和長輩一同辦桌的回憶
最喜歡吃的前菜就是鳳梨蝦球
酸甜的美乃滋配上炸過的蝦仁
結合鳳梨罐頭的口感讓我十分懷念

使用了
知水國際Liquid Ark 澄清果水
味道十分乾淨我這次是選擇製作
上面的芒果澄清凍 保留最好風味
配上生醃的葡萄蝦就有種鳳梨的口感
鳳梨美乃滋的部分也是使用澄清果水製作
使用氮氣瓶穩定結構打出慕斯
平常鳳梨蝦球酥脆的風格則是用
日式天婦羅的天かす來陪襯
酥脆加上生醃過的葡萄蝦以及芒果凍
最後的鳳梨美乃滋組合完
就是一道結構懷念的鳳梨蝦球