「甄选食材」
黑松露有“黑金”之称，因其无法人工培植的特性，成为餐桌上当之无愧的珍贵食材。海味观主厨创作团队远赴云南丽江，寻得黑钻品质的中国本土黑松露；与骨头纤细、肉质鲜嫩的广东石岐乳鸽相结合，再搭配 Q 弹干鲍，海陆珍鲜荟萃，缔造极致舌尖享受。

「制作工艺」
烤乳鸽，不只是广帮菜系的专利，也是海派菜品研发的成果。黄君师傅说：“我想在烹饪的过程里，创造它的独特性，工艺的复杂性，这样也很难被模仿和抄袭。”整鸽脱骨源自淮扬技艺中的三套鸭名菜，以淮扬菜去骨工艺为这道菜注入新的灵魂，传承海派菜底蕴的同时，又融合了新味新法。

「菜品特色」
寻常的烤乳鸽只进行简单腌制，而海味观用了超多黑松露，将鸽肉的鲜美味最大限度地激发出来。鸽皮烤得金黄酥脆，撕开后有丰溢汁水，经过黑松露酱汁浸润过的吉品鲍散发诱人香气，吃起来又香又有嚼劲，令人不忍停箸。