油浸北极贝裙边，香水柠檬啫喱，香橙油醋汁

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油浸北极贝裙边，香水柠檬啫喱，香橙油醋汁

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Chef Michael侯帅

国家大剧院西餐厅菜品研发

北极贝裙边采用料油低温油浸的技法进行烹饪，与慕斯结合口感上提升许多，裙边的脆弹加慕斯的糯，让人赞不绝口，最后将香水柠檬啫喱作为淋面，提升鲜味增加亮度。
#冰山蚌 #北极贝裙边 #兰花蚌 #北极贝裙边丝 #北极清水 Clearwater #第106期试用

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