「创作灵感」
“卢德仁师傅初夏时节赏味甄选菜单”的金牌新中式菜肴，以当季时令的膏油蟹、七八十年代的盐焗方式为灵感，结合创新手法，先冰再蒸，然后一边煎焗一边喷洒自调盐水，确保膏油蟹咸鲜入味、嫩滑溢香。

「食材甄选」
选用广东台山的膏油蟹，黄满味鲜。膏油蟹是黄油蟹的前身，现在正是吃膏油蟹的时节，之后等到六七月份，经过阳光猛烈照射，螃蟹体内化膏为油，变成黄油蟹，堪称蟹中极品。

挑选膏油蟹，观察蟹腹盖和蟹腿关节的缝隙处，色泽通透红黄表示膏油饱满丰腴。

「烹饪要领」
鲜活的膏油蟹用冰水冻晕，先蒸至 5 成熟再大火煎焗，并用炒香的粗盐和花椒，小火焗至断生刚熟。避免螃蟹直接下锅煎，因温度太高，造成膏油变硬变老或外溢流失。