酱卤属于东北流派，因为北方人对酱香味有着很高的要求，所以他们在调制卤水的时候，会炒制一些东北大酱放在卤水中，以此来增加卤水的酱香味。

但是走出东北，酱卤都是没有东北大酱的，但人们多习惯加入一些生抽和酱油之类的去增加卤水的酱香风味，这里注意卤水中不能加老抽，酱油和老抽还是有区别的。

酱卤相比于五香卤水，酱卤更重香、重色、重味。所以酱香卤水所使用的的香料、糖色、盐度等量更大一些。下面就让本源小编为大家分享酱香卤水的具体制作步骤，感兴趣的朋友可以看一看。