低溫油封熟成和羊琴酒香草醬

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RomaRoma小酒館 HeadChef

和羊臀的香氣非常濃郁
所以在舒肥油封的時候加入香料
在醬汁的部分也使用大量的香料與琴酒
但香料並不會完全蓋掉羊肉的風味
而是做到風味的搭配～
搭配自製的檸檬ricotta 與糖漬金桔
長時間低溫的熟成
融化多餘的油脂軟化筋膜
使口感更加細緻鮮嫩

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