這次用香草酥羊排作為概念啟發
一想到羊肉就想到我非常喜歡的中亞料理
平時我自己也會製作自己的za'atar&Garam Masala
這次收到弘昌肉品的羊臀我想做大膽的嘗試
使用雞皮包覆羊臀肉面區塊防止耗損並且(熟成7天)
(一部分留羊脂肪其他肉面包覆雞皮)
使筋膜油脂軟化、風味更佳濃郁
用230°c高溫油淋使表面脆皮且用液態氮快速降溫
使用爐烤牛概念料理結合煙燻方式
之後放入69°c的烤箱中使用碳火持續烘烤增加煙燻碳香
控制中心溫度45°c，到達後再淋一次熱油使皮更脆
裹上使用中東香料za'atar製成的薄荷香草酥增添風味
（一塊肉能吃的香草酥的口感、雞皮的脆、羊臀的軟）
薄荷香草酥：
使用台灣香腸風乾打碎以及香菜、薄荷等食材
對我來說羊肉的味道搭配上(台式香腸)是非常美味的
也可以讓中東風味增添些許台灣元素
說到中亞讓我想到香料的國家就是印度
我十分喜愛印度的脆球，將馬鈴薯灌入脆球中，加上脆口的青蘋果十分清爽一口下去便是驚喜
這次使用法式的馬鈴薯泥混入熬製香料的鴨油增加動物性油脂的香氣，鮮味部分我選擇利用風乾蘑菇粉，這樣子的搭配可以讓馬鈴薯泥增添可可的香氣
旁邊一樣的馬鈴薯泥上淋的是薄荷香料油搭配羊肉也能把羊肉的特殊氣味作為轉化
醬汁：我這次使用一道傳統印度咖哩作為醬汁改良
使用(溫達盧咖哩vindaloo)這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思
除了一般加入的白酒醋外這次我增加(羅望子醬)
把酸度作為兩種層次

整體融合使用法式的料理方式詮釋中亞印度等
風味組合，很高興弘昌肉品有這麼優質的肉
風格強勁但又可以使香料的層次分明
十分感謝

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