南京涵碧楼酒店中餐厅水沙连特色菜「瓮缸鸡」是利用陶瓮高温聚热原理来焖熟全鸡，锁住最营养的鸡汁，使鸡皮香脆，鸡肉滑嫩不柴。水沙涟中餐厅精选肉质鲜嫩的南京六合放养芦花鸡，采古法瓮缸闷烤原理，以大火加热，及至鸡只逐渐滴油后熟化，一道口感外酥内软，肉质入口绵细的极致全鸡料理，以古朴扎实之姿，浓郁喷香登场。