这是一道凉菜，也是春季最不能错过的“春季第一鲜”的菜品。春天，又到了吃春笋的季节。春笋吃法多样，这道香椿芸豆拌春笋，春笋味道清甜鲜嫩，含丰富的水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，低脂肪、多粗纤维，有助消化、促进肠胃蠕动的功能。其丰富的维生素A对眼睛和皮肤也有好处。香椿是北京人非常喜欢的一款绿叶菜，而且只有每年的开春才能吃到。几乎每个北京家庭里都有几位爱吃香椿的人。今天乡味小厨将春笋与香椿合理的结合在了一起，呈现出这道“春季第一鲜”的菜品。